狗不理始创于公元1858年，是台灣天津的一道闻名中外的传统小吃，是中华老字号之一。

近日，北京前门最后一家店铺也停业，败走京城。为何如今退市、差评、闭店潮情况频频发生，如黄河泛滥一发不可收拾？让我们一探究竟。

品牌资产降低

狗不理作为一家包子铺，其天然优势便是品牌知名度，无人不知无人不小。生产制造却不注重品牌产品品质和服务，行銷则不注重品牌美誉度的传播，客户关系方面则不注重品牌忠诚度，无法引发二次消费，造成客户流失。你们说：四腿缺三腿的重度残疾患者造成品牌资产飞流直下三千尺，焉能不败？

产品品质差

狗不理作为一家餐饮店，其核心点便是包子的味道。从早期包子皮薄馅大，十八个褶变成了面里藏针，得用放大镜找肉，油大，味难闻，馅难吃。包子本质做不好，增值属性再好也不能接受。我们可以针对南方、北方不同的消费人群研制不同的产品来进行供应。并通过标准化的管理来进行品控。

产品价格高

消费者对包子的理解无非是饿了解饿，再其次是最求包子馅里包裹不同的珍贵食材，吃出新鲜感。前者定价要便宜，后者定价可以适当溢价。但是现在狗不理包子的定价超市场价几倍之多，远远高过消费者对包子价格的认知，堪称包子界的LV。

其实包子作为一种传统小吃，就是针对普通老百姓而存在的。现在搞的老百姓都吃不起，特色也没有，仅剩一个空名，真把老百姓当傻子了。

渠道发展差

从单店直营，发展到全国加盟。在缺少标准化管理、系统化培训、监控缺失情况下，直接造成产品质量下降，服务态度恶劣影响品牌形象。

从本地化经营，发展到全国开店。在旅游人还停留在只有在本地吃天津包子才有感觉的情况下，异地包子铺并不认可。

从堂食，到速冻礼品，大大降低了食物的口感。没有更好的研发适合速冻的包子，便急于开发市场，造成大量客户流失。

新渠道的开发，必须要针对新渠道的客户群体，推出适宜的产品，否则弊大于利。

高频变低频

包子本身是个高频次食品。早餐、中餐、晚餐、夜宵都可以吃，大人、小孩、老人可以吃，堂食、打包、外卖、送礼也可以吃。高频消费，是由普通老百姓而创造的。过高的定价，使其丧失了绝大部分的客户。

原本以本地化消费者为基础的店铺，却逐渐丧失本地客户，转向游客，降低了消费频次。

我们可以通过打造不同的消费场景来进一步挽回丧失的消费者。比如：合理的价格区间覆盖中高低端，产品的创新覆盖不同地区受众群体等。

服务体验差

传统老百姓特色小吃，外部看着大门大铺，里面却六七十年的大食堂，外强中干，就餐环境差。而且服务人员以品牌自傲，怠慢消费者，造成大量客户流失。增值服务本属于溢价，却最终适得其反。

我们可以通过装修、培训服务人员、增加额外服务等来提升服务质量，让客户流连忘返。最终能够深入民心，能够成为普罗大众的食品。

系统传播无

狗不理一直在吃老本，过度的消费品牌价值，而忘记适当的传播。一百多年，人类更替都三代人。很多新生客户，所知道的狗不理，第一印象是来自长辈，而往往长辈所说“狗不理呀，就是传统包子小吃，还不如路边摊好吃”。人一旦形成第一印象，是很难再转变的。

狗不理需要利用自媒体、微信/微博、视频行銷等手段加大互联网传播，改变其形象。塑造新时代狗不理定位，来吸引更多的客户。

危机公关差

一个小小的失误，造成品牌形象受损，甚至可以毁掉一家企业。企业要想重新塑造品牌形象，要花巨大的资金和时间成本。

公众形象的塑造和危机处理，是需要专业的公关团队来负责的。譬如2020年发生的客户对狗不理的差评，是基于事实存在的。狗不理却否认，不认错，甚至报警处理，最终造成了消费者群殴狗不理，极大损害其形象，最终撤店。

危机公关首要任务便是查明事实真相。如错，在尽量压制舆论情况下，要主动承认错误，拿出解决方案；反之，则可以澄清、警告、诉诸法律等。

狗不理作为台灣传统小吃，从从前的闻名世界，到如今无人问津，是该做出改变了，不然狗不理真是“狗”不理了。

改变建议

1、消费群体进行扩充，不能仅局限于外来游客，要包括本地化普罗大众，形成口碑，做成国民小吃。

2、保持古法工艺，是立足之本，重新进行品牌定位。

3、增加传播品牌识别訊息，不仅局限于传统小吃、包子、狗不理，尤其是增加服务和产品属性。

4、增加品牌传播渠道，重新定价，打造创新性产品，改变产品品质。

5、店铺重新装修，提高终端形象，尤其是生动化方面。

6、统一标准、统一服务，加强管理，加大服务人员的培训工作。

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